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七旬手藝人堅守地方特色小吃五十載 望守護傳統美食

2019年08月28日 12:40   來源:中國新聞網   參與互動參與互動
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中國僑網韓世興在制作甩餅。王強提供
韓世興在制作甩餅。王強提供

  中新網長治8月28日電 題:七旬手藝人堅守地方特色小吃五十載 望守護傳統美食

  作者 楊靜 王強

  和面、搟餅、刷油、撒鹽、疊層、烤餅、撒蔥花、卷驢肉……28日,在山西省長治市潞城區一家飯店,已經70多歲的韓世興一氣呵成做好了一張甩餅,贏得周圍食客一片叫好。

  韓世興是山西省非物質文化遺產潞城甩餅制作技藝的第五代傳承人,師從該技藝制作的第四代傳承人劉艮狗。五十多年來,韓世興繼承了潞城甩餅的特色,并不斷研究創新,為潞城甩餅的傳承奉獻了自己的一生。

  “要想真解讒,咱到甩餅攤,飽飽吃一頓,如同小過年”。韓世興告訴記者,這首打油詩贊揚的就是潞城甩餅,當地人一致認為,吃甩餅就應該到趕廟會的地攤上,一碗湯、半斤肉、十張餅,三五朋友,好不愜意。“潞城甩餅,必須現做現吃”。

韓世興在制作甩餅。韓麗劍提供
韓世興在制作甩餅。韓麗劍提供

  韓世興介紹,系統性地將甩餅制作出來并名揚全國的是清末的呼國珠,現在做甩餅的要領也是由其歸納總結的。

  “甩餅的要領有三:和面時干粉、清水比例要恰當,面團扎透扎勻,離盆離手兩不沾;操作要利落,制餅時手眼配合,揉劑、搟片、疊折、盤形恰到好處,甩出的餅厚薄均勻,大小同鏊;最后要掌握好火候,甩餅必須用炭火。在甩餅鏊底下糊一層紅土膠泥,烙出的餅才能達到外焦里軟的效果。”韓世興說。

韓世興在山西省第六屆烹飪大賽中制作的參展作品。韓麗劍提供
韓世興在山西省第六屆烹飪大賽中制作的參展作品。韓麗劍提供

  正是由于潞城甩餅制作的用料、火候、制作工具、工藝等都十分特殊,制作出的成品才贏得了大家的喜愛。2017年5月,以通過國內外知名面食的展示、切磋和交流發展面食文化為目的節目《世界面食大會》中,潞城甩餅作為長治市“一城一味”入選,與各地面食同臺競演。

  韓世興坦言:“這一張簡簡單單的甩餅,可以說養活、致富了潞城一代又一代人。老祖宗的寶貴遺產,不能在我這里失傳。”為了將這一老手藝傳承下去,韓世興免費開設甩餅技藝培訓班,每年為當地各鄉鎮培訓甩餅廚師50余人。

  盡管韓世興一直在免費培訓愿意學習甩餅的人,但說起甩餅今后的傳承,韓世興仍覺得不容樂觀,“大家的生活水平日益提高,愿意從事這一行業的年輕人越來越少,尤其夏天在高溫下,每天在火前操作,工作比較苦。有些人雖然從事這一行業,半途而廢者居多,繼承發展舉步維艱,瀕危狀況嚴重。”

  “現在我將精力更多地放在了勞務輸出上。同時也在籌備將甩餅在全國都能推出去的路子。”韓世興說:“真心希望通過我傳授的甩餅技藝,能夠走出一家、致富一家。希望潞城甩餅能夠名揚天下。”(完)

【責任編輯:史詞】
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